Hacer el Camino de Santiago sin gluten no es un problema, pero sí es un trabajo extra que nadie te cuenta al principio. El peregrino celíaco camina lo mismo que el resto, come lo mismo de hambriento y se encuentra con la misma cocina de barra: bocadillo, empanada, tortilla y pan en todas las mesas.
La buena noticia es que con algo de método se resuelve. La mala es que improvisar a las nueve de la noche en un pueblo pequeño casi nunca sale bien. Esta guía va de lo segundo: de no llegar a esa hora sin plan.
Por qué el Camino de Santiago sin gluten pide más previsión
El menú del peregrino se apoya en tres pilares que suelen llevar gluten: pan, pasta y rebozados. Los segundos platos a la plancha se salvan casi siempre, pero el riesgo real no está en la carta, sino en la cocina: la misma sartén, el mismo aceite, la misma tabla. La contaminación cruzada es lo que de verdad hay que vigilar.
A eso se suma la geografía. En las ciudades hay de todo, pero entre etapa y etapa pasas por pueblos con una sola tienda y horario corto. Si esperas a resolverlo al llegar, algunos días te quedas sin margen.
Qué meter en la mochila
La solución no es cargar con la despensa, sino con un fondo de armario que aguante un día malo. Tres o cuatro cosas bastan:
- Tortitas de arroz o maíz, que pesan poco y hacen de pan en cualquier comida.
- Un par de barritas certificadas para las horas muertas entre pueblos.
- Fruta seca y frutos secos, que se compran en cualquier sitio y no dependen de etiquetas raras.
- Avena certificada sin gluten, si vas a cocinar en albergues: la avena corriente se contamina en el molino y no sirve.
Con eso cubres el desayuno y una comida de emergencia. El resto se compra por el camino.
Comprar por el camino
Los supermercados de las ciudades y de los pueblos grandes tienen ya su sección específica, y en Galicia y Asturias están bastante bien surtidos. La regla práctica es sencilla: haz la compra grande en ciudad, no en aldea. Cuando pases por una capital de etapa, aprovecha y carga para dos o tres días.
Para localizar dónde parar, el directorio tiene la lista de supermercados y tiendas de alimentación repartidos por las rutas. Mirarlo la noche antes ahorra muchos rodeos con la mochila puesta.
Pedir en el bar sin jugártela
Aquí va lo que de verdad funciona, dicho por peregrinos que llevan años haciéndolo:
- Avisa al entrar, no al pedir. Da tiempo a que la cocina se organice.
- Di celíaco, no «sin gluten». La palabra celíaco se entiende como algo serio; «sin gluten» suena a dieta.
- Pregunta por la plancha y la freidora. La freidora compartida es la trampa más habitual.
- Tira de lo simple: huevos, pescado a la plancha, verdura, legumbre sin taquitos, arroz.
- Desconfía de las salsas y de los caldos de brik, que llevan harina más veces de las que parece.
En las ciudades de final de etapa tienes más margen de elección; en el directorio están los restaurantes y bares de cada zona para mirarlo antes de llegar.
El desayuno, el momento más difícil
La comida y la cena se resuelven con plancha y verdura, pero el desayuno del Camino es pan con tomate, croissant y galletas. Ahí no hay alternativa en la barra casi nunca, así que el desayuno es lo primero que conviene llevar resuelto desde la mochila.
Un café con leche se pide en cualquier parte. El sólido lo pones tú: tortitas de arroz, fruta y algo de proteína comprada la tarde anterior. Es la comida del día que menos depende del pueblo en el que hayas dormido, y la que más energía te tiene que dar.
Cocinar en el albergue
Muchos albergues tienen cocina, y es la vía más segura de todas. Dos precauciones: lava la tabla y la sartén antes de usarlas, y guarda tu comida en tu propia bolsa, no en la estantería común donde vuela la harina de otros.
Si viajas en temporada alta, la cocina se llena a las ocho. Cocinar pronto, sobre las siete, te deja los fuegos libres y la cocina limpia.
Lo que comparte con otras dietas
Mucho de esto vale también para quien come sin carne o sin lácteos: comprar en ciudad, avisar pronto, cocinar en el albergue. Si es tu caso, en la guía del Camino de Santiago vegano está el mismo enfoque aplicado a esa dieta.
La diferencia es que en la celiaquía el error no es una incomodidad: puede costarte la etapa del día siguiente. Por eso conviene ser algo más estricto de lo que apetece cuando llevas treinta kilómetros encima.
En resumen
El Camino de Santiago sin gluten se hace igual de bien que cualquier otro, solo que la logística de la comida pasa a formar parte de la planificación del día. Compra en ciudad, lleva un fondo de emergencia, avisa al entrar en el bar y aprovecha las cocinas de los albergues.
Antes de salir, echa un vistazo a los albergues del directorio y quédate con los que tienen cocina: son tu mejor seguro en las etapas pequeñas.
