La gastronomía del Camino Portugués es uno de sus mejores argumentos. En pocas semanas pasas de la cocina del norte de Portugal, con su bacalao y sus dulces de convento, a la cocina gallega de mar y huerta. Cambia el idioma de las cartas, pero no cambia una cosa: se come bien y se come contundente, justo lo que pide el cuerpo después de una etapa.
En esta guía repasamos los platos que más vas a ver en ruta, qué dulces y vinos conviene probar y cómo organizar las comidas para que no te pesen al día siguiente.
Oporto: el punto de partida más sabroso
Muchos peregrinos empiezan en Oporto, y la ciudad tiene platos propios que merece la pena probar antes de echar a andar.
- Francesinha: un bocadillo de pan de molde relleno de carnes, cubierto de queso fundido y bañado en una salsa caliente. Es una bomba de energía. Mejor para la noche de llegada que para la víspera de una etapa larga.
- Tripas à moda do Porto: un guiso de callos con alubias blancas. Es tan típico que a la gente de Oporto se le llama «tripeiros».
- Caldo verde: sopa de patata con col cortada muy fina y una rodaja de chorizo. Ligera, barata y reconfortante en días de lluvia.
El norte de Portugal: bacalao, sopas y vino verde
Entre Oporto y la frontera, en la región del Minho, la cocina es de casa y de raciones generosas. Estos son los nombres que más se repiten en las cartas.
Bacalao en mil versiones
El bacalao es el plato nacional portugués y lo verás cocinado de muchas formas: a la brasa, gratinado con nata, desmigado con patata paja y huevo (el famoso bacalhau à Brás) o en buñuelos. Si dudas qué pedir en un restaurante sencillo, el bacalao del día casi nunca falla.
Vino verde
El Minho es la tierra del vino verde. No se llama así por el color, sino por ser un vino joven, fresco y con un punto de aguja. Acompaña bien pescados y mariscos. Eso sí: con calor y kilómetros en las piernas, mejor con moderación.
Dulces para la mochila
Los pastéis de nata, pequeñas tartaletas de hojaldre rellenas de crema, se venden en casi cualquier pastelería. Son perfectos para un tentempié a media mañana, igual que muchos dulces de convento a base de yema y almendra.
Galicia: la gastronomía del Camino Portugués cambia de acento
Al cruzar el río Miño y entrar en Galicia, la mesa cambia. Aquí el producto manda: pescado y marisco de las rías, carne gallega y una huerta muy presente.
- Pimientos de Padrón: el Camino pasa por Padrón, la localidad que les da nombre. Fritos con sal gruesa, son la tapa perfecta. Ya conoces el dicho: unos pican y otros no.
- Pulpo á feira: cocido, cortado con tijera y servido sobre madera con aceite de oliva, pimentón y sal gorda.
- Empanada gallega: de bonito, de carne o de zamburiñas. Aguanta bien en la mochila y es una comida completa.
- Vino albariño: en la zona de las Rías Baixas, que el Camino atraviesa camino de Pontevedra, es el vino blanco por excelencia.
- Tarta de Santiago: el dulce de almendra con la cruz de Santiago dibujada en azúcar. El postre lógico para celebrar la llegada.
Cómo comer bien sin perder el ritmo de las etapas
Disfrutar de la cocina local no está reñido con caminar cómodo. Estos consejos te ayudarán a equilibrar las dos cosas.
- Desayuna antes de salir, aunque sea poco. Te contamos qué funciona mejor en nuestra guía del desayuno en el Camino de Santiago.
- Deja las comidas fuertes para el final de la etapa. Una francesinha a mediodía, con diez kilómetros por delante, se nota.
- Lleva algo en la mochila: fruta, frutos secos o un trozo de empanada. En algunos tramos los bares están separados.
- Bebe agua de forma constante, sobre todo si pruebas el vino en la comida.
- Pregunta por el plato del día. En los restaurantes de pueblo suele ser lo más fresco y lo que mejor sale de la cocina.
Portugués frente a Francés: dos cocinas, el mismo destino
Si ya conoces el Camino Francés, notarás la diferencia. Allí la ruta cruza Navarra, La Rioja, Castilla y León y Galicia, con mucha cocina de interior. En el Portugués el mar está más presente desde el primer día. Si quieres comparar, repasa los platos típicos del Camino Francés y verás que solo coinciden en el tramo gallego.
Para preparar la ruta en sí, con sus etapas y variantes, tienes toda la información del Camino Portugués en nuestro directorio.
Encuentra dónde comer en tu etapa
La gastronomía del Camino Portugués se disfruta más cuando sabes dónde parar. Busca restaurantes y bares en el Camino de Santiago en nuestro directorio y elige sitio para comer en la etapa de mañana. Así solo tendrás que preocuparte de caminar y de pedir otra ración de pimientos.
